لینک تحقیق در مورد انعقاد و ژله ای شدن ایزوله های پروتئین عصاره گیری شده از ماهیچه سبک tilapia بوسیله پردازش تغییر pH

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب * فرمت فایل :Word ( قابل ویرایش و آماده پرینت ) تعداد صفحه40 فهرست مطالب چکیده:   2- مواد و روش ها:   2-4: محتویات رطوبتی:   2-2: تدارک ماهیچه شسته شده:   2-7: پیچ خوردگی:       2-8: ظرفیت نگهداری آب:   2-9: محتویات سولفیدریلی:   3- نتایج و بحث:   3-1: پیچش:   تغییر شکل ماده:   3-2: پیچ خوردگی:    انعقاد ایزوله های پروتئین عصاره گیری شده از ماهیچه Tilapia  با استفاده از پردازش اسید و قلیا مقایسه شد با ماهیچه Tilapia شسته شده. ژلها آماده شدند همراه و بدون اضافه کرده 2% نمک در شرایط pH طبیعی و خصوصیات انعقاد و کیفیت ژل تعیین شد با استفاده از روش های متنوع. سختی و کشش ژل اندازه گیری شد با آزمون پیچش که با استفاده از نمک 2% در مقایسه با تیمار بدون رنگ بهبود یافت. آزمون استرس کوچک نشان داد که ضریب دخیره سازی ( G) خمیرهای ژل تا انعقاد حرارتی بود بالاتر در غیاب نمک در حالیکه اختلافات کوچکتر دیده شد بعد از انعقاد حرارتی. آزمون های استرس کوچک نشان داد یک مکانیسم فرم ده ...

تحقیق در مورد انعقاد و ژله ای شدن ایزوله های پروتئین عصاره گیری شده از ماهیچه سبک tilapia بوسیله پردازش تغییر pH , دانلودتحقیق در مورد انعقاد و ژل برای پشتیبانی و خرید فایل به سایت فروشنده مراجعه بفرمائید

لینک تحقیق در مورد بررسی اثر زانتان و کاراگینان بر خواص حلالیت ایزوله پروتئین سویا

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب * فرمت فایل :Word ( قابل ویرایش و آماده پرینت ) تعداد صفحه16 فهرست مطالب    چکیده 2-2-2-تعیین مقدار رسوب   مواد وروش ها   2-1 – آماده سازی نمونه   2-2-3- تعیین مقدار سرم   2-2-1- تعیین میزان حلالیت ایزوله پروتئین سویا   2-2- آزمایشات فیزیکی و شیمیایی   نتایج و بحث   3-1 – اثر زانتان بر حلالیت پروتئین   3-2- اثر زانتان بر حجم سرم   3-5- اثر کاراجینان بر حجم سرم   3-4- اثر کاراجینان بر حلالیت پروتئین   حلالیت کم و طعم نامطلوب آن وجود دارد.  در این پژوهش سعی گردید که خواص عملکردی پروتئین سویا توسط دو صمغ زانتان و کاراگینان بهبود یابد. زانتان در چهار سطح 0، 04/0، 09/0 و 13/0 درصد و کاراجینان در سطوح 0، 03/0، 07/0 و 09/0 درصد (در محلول) استفاده شد و  صفت‌های حجم سرم، حجم رسوب و ضریب حلالیت نیتروژن مورد ارزیابی قرار گرفت.      نتایج آماری نشان داد که نمونه های دارای 13/0 درصد زانتان، 13/0 درصد زانتان و 07/0 درصد کاراجینان ، ...

تحقیق در مورد بررسی اثر زانتان و کاراگینان بر خواص حلالیت ایزوله پروتئین سویا , دانلود تحقیق در مورد بررسی اثر زانتان و کاراگینان بر خواص حلا برای پشتیبانی و خرید فایل به سایت فروشنده مراجعه بفرمائید