10 صفحه
فهرست مطالب
سرویس و تعمیر چرخ گوشت
اجزاء چرخ گوشت معمولی:
اجزاء چرخ گوشت پیشرفته (سوپر):
مدار الکتریکی چرخ گوشت:
محافظ الکتریکی موتور چرخ گوشت:
سرویس و نگهداری چرخ گوشت :
عیب یابی و تعمیر چرخ گوشت :
عیب۱-
علت۱-
رفع عیب۱-
عیب۲-
علت۲-
رفع عیب۲-
عیب۳-
علت۳-
رفع عیب۳-
عیب۴-
علت ۴-
رفع عیب۴-
عیب۵-
علت۵-
رفع عیب۵-
عیب۶-
علت۶-
رفع عیب۶-
عیب۷-
علت۷-
رفع عیب۷-
عیب۸-
علت ۸-
رفع عیب۸-
عیب۹-
علت۹-
رفع عیب۹-
عیب۱۰ –
علت۱۰-
رفع عیب۱۰-
عیب۱۱-
رفع عیب ۱۱-
عیب۱۲-
علت ۱۲-
عیب۱۳-
علت۱۳-
رفع عیب۱۳-
عیب ۱۴-
علت ۱۴-
رفع عیب ۱۴-
دانلود مقاله :
انواع تکنیک های آماده سازی گوشت و ماهی برای پخت
درس آشپزی (1) پودمان آشپزی و سفره آرایی
با فرمت ورد و قابل ویرایش
27صفحه
مقدمه
سوابق تحقیق
متن تحقیق
نتیجه گیری
پیشنهادات
منابع و ماخذ
مقدمه
بسیاری از ما به دنبال راهی برای خوش طعم کردن غذاهای خود هستیم. طعم خوش غذا علاوه بر اینکه محرکی برای اشتها است، میتواند برای افراد کم وزن، کم اشتها یا گاها بیمار نیز مفید باشد. با بکار بردن روشهای ساده، اما کاربردی زیر میتوان غذایی با طعم خوش و متفاوت را تجربه نمود. وشت یکی از مهمترین منابع پروتئین حیوانی محسوب می شود . غنی بودن گوشت از پروتئین های ارزشمند ، که حاوی اسیدهای آمینه ضروری برای بدن ( چون در بدن انسان ساخته نمی شود ) نظیر هیستیدین ، ایزولوسین، لوسین، متیونین، تریپتوفان و همچنین چربی ها که به عنوان یک منبع انرژی زا برای بدن محسوب شده و حاوی اسیدهای چرب نظیر اسد نیلولئیک، اسید لینولنیک و اسید آرشیدونیک می باشند و مواد معدنی نظیر فسفاتها و سلوفاتها و ویتامینها بخصوص ویتامینهای گروه B و هیدرات کربن ( گلیکوژن) ، نشان دهنده ارزش و اهمیت این فراورده مهم در تغذیه انسان است . البته با توجه به نظرات پزشکان ، گوشت قرمز به علت دارا بودن اسیدهای چرب اشباع و بالا بردن کلسترول خون در صورت مصرف زیاد می تواند عوارضی را برای انسان ایجاد کند بنابراین تعادل در مصرف آن توصیه می شود .
با توجه به آنچه که گفته شد آماده کردن انواع گوشت و ماهی نیز تاثیر بسزایی در علاقه مند نمودن و لذت بردن از این مواد موثر دارد و شامل تکنیک های مهمی است . در این تحقیق قصد داریم به تکنیک های آماده سازی گوشت و ماهی برای پخت بپردازیم.
سوابق تحقیق
کراوس می گوید "همه غذاها در کباب پز خوش طعم می شوند. در روش برشته کردن در فر نیز سرآشپز باید دقت خاصی به خرج دهد تا غذا خشک نشود و به آرامی پخته شده و نسوزد. با از قبل پختن مرغ در مایکرویو یا فر، قبل از پختن گوشت در توری، به همان طعم کباب پز توری در فضای باز می توان دست یافت.
اکبری کیا پیشنهاد می دهد تکه هایی از ماهی در توری قرار بگیرد تا نازک شود و از هم جدا نشود. او اضافه می کند که تکه های گوشت بدون چربی بهتر کباب می شود ؛چون هر نوع چربی از سیخ جدا خواهد شد. اول گوشت، مرغ یا استیک بزرگ ماهی یا فیله های ضخیم را در ادویه بخوابانید، سپس به طور منظم روغن بزنید تا طعم آن دوباره به دست آید. مطمئن شوید که بر شعله توری نظارت می کنید تا سرعت پخت را کنترل کنید. هدف این کار پختن گوشت یا ماهی به یک اندازه در دو طرف است تا از سوختن یک طرف اجتناب شود.