لینک پاورپوبنت میکروارگانیسم های مورد استفاده در تخمیرهای غذایی

پاورپوبنت میکروارگانیسم های مورد استفاده در تخمیرهای غذایی 40اسلاید   روش های استفاده از میکروب های سودمند در غذاها ´ 1-استفاده از میکروب های زنده در حال رشد (تبدیل شیر به ماست) ´ 2-استفاده از میکروب های زنده بدون رشد (شیر یا گوشت در یخچال) ´ 3-استفاده از متابولیت های میکروبی یا اجزای سلولی آن (اسید لاکتیک، SCP ، آنزیم) ´     ´ در همه این کاربردها، میکروب مورد استفاده باید Generally Recognized as Safe (GRAS) باشد.   ´ در غذاهای تخمیر شده در اثر رشد و فعالیت متابولیکی میکروب ها مواد غذایی خام به غذای تخمیر شده تبدیل می شوند. ´ میکروب ها از ترکیبات موجود در غذا به منظور رشد و تولید انرژی استفاده کرده و ویژگی خاصی را به غذای تخمیر شده می دهند.   ´ بنابراین غذای تخمیر شده شامل مجموعه ای از ترکیبات غذایی، متابولیت های میکروبی، اجزای سلول های میکروبی و سلول های میکروبی است.   ´ ماده اولیه مورد استفاده در تخمیر می تواند شیر، گوشت، ماهی، میوه، دانه ها و ... باشد. ´ بیش از 3500 ن ...

پاورپوبنت میکروارگانیسم های مورد استفاده در تخمیرهای غذایی,پاورپوبنت میکروارگانیسم ها, برای پشتیبانی و خرید فایل به سایت فروشنده مراجعه بفرمائید

لینک پاورپوینت عوامل موثر بر رشد میکروارگانیسم ها در مواد غذایی

پاورپوینت عوامل موثر بر رشد میکروارگانیسم ها در مواد غذایی   29اسلاید (1 عوامل درونی مواد غذایی: - غلظت یون هیدروژن pH - میزان رطوبت - توان اکسیداسیون و احیا Eh - مواد مغذی - ترکیبات ضد میکروبی - ساختار بیولوژیکی 2) عوامل بیرونی مواد غذایی: - درجه حرارت محیط نگهداری - میزان رطوبت نسبی محیط نگهداری - غلظت گازها در محیط نگهداری الف: عوامل درونی  «خصوصیات و ویژگی های ماده غذایی» 1)  pH :   «نشان دهنده اسیدی و قلیایی بودن ماده غذایی»    • اکثر M.O برای فعالیت محدوده خنثی pH (حدود7) را انتخاب می کنند. به طور کلی از نظر حساسیت نسبت به تغییرات pH ، اول باکتری ها بعد مخمرها و بعد کپک ها هستند. ”تغییرات pH منظور اسیدی شدن محیط است.“ در بین باکتری ها، باکتری های پاتوژن (بیماریزا) حساسیت بیشتری نسبت به تغییرات pH دارند. • در برخی از موارد مشاهده می شود حضور برخی ترکیبات شیمیایی می تواند بر مقاومت M.O مؤثر باشد، به عنوان مثال باکتری استرپتوکوکوس فکالیس در حضور غلظت 0.2 ...

پاورپوینت میکروارگانیسم ها در مواد غذایی,پاورپوینت عمیکروارگانیسم ها ,پاورپوینت عوامل موثر بر رشد میکروارگانیسم ها در مواد غذایی برای پشتیبانی و خرید فایل به سایت فروشنده مراجعه بفرمائید

لینک پاورپوینت میکروکپسولاسیون (ریز پوشینه کردن) میکروارگانیسم های پروبیوتیک در محصولات لبنی تخمیری

  پاورپوینت میکروکپسولاسیون (ریز پوشینه کردن) میکروارگانیسم های پروبیوتیک در محصولات لبنی تخمیری   47اسلاید   اهمیت پروبیوتیک ها: اثر گروهی از باکتری های اسید لاکتیک در جلوگیری از سرطان کولون تولید ترکیبات آنتی میکروبیال مانند باکتریوسین و آنتی بیوتیک (ترکیبات پپتیدی و غیر پپتیدی ایمنی بخش) تعدیل کننده های فشار خون بالا اثر آنتی موتاژنیک و آنتی کارسینوژنیک ( پپتید های ایمنی بخش حاصل از کازئین) بهبود فلور طبیعی روده از طریق رقابت با تشکیل کلونی پاتوژن فعال کردن سیستم ایمنی بدن افزایش هضم پروتئین تولید فاکتورهای آنتی کلسترول تولید β- گالاکتوزیداز در افراد مبتلا به نقص هضم لاکتوز بهبود میزان جذب کلسیم سنتز ویتامین       هدف:   باکتری های پروبیوتیک اثرات مفید خود را بعد از تشکیل کلونی در روده (رشد در ایلئوم و کولون) انجام می دهند. بدین منظور آنها باید زنده،فعال و به تعداد کافی به جایگاه فعالیتشان برسند. برای کسب اثرات مفید تعداد سلول پروبیوتیک زنده   10 6cfu/gr      در زمان مصرف مقدار دریافت ...

پاورپوینت میکروکپسولاسیون,پاورپوینت میکروکپسولاسیون (ریز پوشینه کردن) میکروارگانیسم های پروبیوتیک در محصولات لبنی تخمیری برای پشتیبانی و خرید فایل به سایت فروشنده مراجعه بفرمائید