لینک دانلود گزارش کار آزمون تعیین مدت تحمل تخمیر آرد

دانلود گزارش کار آزمون تعیین مدت تحمل تخمیر آرد     10صفحه فرمتword   نام آزمایش: (آزمون پلشنک PelshenK) مدت تحمل تخمیر آرد مقدمه : خمیرمایه یا همان مخمر نان در واقع توده سلول‌های مخمر ساکارومایسس سرویزیه (Saccharomyces Cerevisiae) می‌باشد که به طور صنعتی و به دو حالت «خمیرمایه تر» و «خمیرمایه خشک»  تولید می‌شود. خمیر مایه یا مخمر یک قارچ میکروسکوپی است . در طبیعت در همه جا یافت میشود و قادرست قندها را به الکل و گاز دی اکسید کربن و ترکیبات معطر تبدیل کند. مخمر شرایط اسیدی را برای تخمیر ترجیح می دهد و PHبین 4 الی 6 برای فعالیت آن ایده آل است. در خارج از محدوده مذکور ، فعالیت مخمر به مقدار قابل ملاحظه ای کاهش می یابد . مواد نگهدارنده مانند ترکیبات بازدارنده رشد کپک به قدرت مخمر برای تولید گاز آسیب وارد مینماید درجه حرارت صحیح برای نگهداری مخمر و حفظ فعالیت آن بسیار حائز اهمیت است. درجه حرارت های خیلی سرد یعنی صفر درجه سانتیگراد و یا کمتر لزوماً مخمر را نمی کشد  ...

مدت تحمل تخمیر آرد,آزمون تعیین مدت تحمل تخمیر آرد برای پشتیبانی و خرید فایل به سایت فروشنده مراجعه بفرمائید

لینک دانلود تحقیق درمورد تخمیر

دانلود تحقیق درمورد تخمیر     41صفحه فرمتword   تاریخچه مصرف غذاهای تخمیری: انسان از سالهای دور به صورت ناخواسته وناخوداگاه فراورده های تخمیری را تولید ومصرف می نموده است به عنوان مثال در جوامع ابتدایی شیر حیوان ﭘس از دوشیدن به صورت تازه مورد مصرف قرار می گرفت و یا اینکه می ماند ودر اثر ماندن ترش می شد وبه دوفاز تبدیل می شد. 1)فاز دلمه    2)فاز آبی ویا حتی ممکن بود در اثر نگهداری بیش از حد شیر ٬ فرایند فساد انجام می شد که به آن مرحله Spoilage می گویند . در واقع انسان های اولیه متوجه شدند که می توانند از حالت حد واسط استفاده نموده ومحصول تخمیری را ایجاد نمایندکه هم زمان ماندگاری وهم طعم ومزه ی بهتری نسبت به ماده ی اولیه دارد . واژه تخمیر یا Fermentation از ریشه لاتین Ferver به معنایboil to (جوشیدن ) مشتق شده است که این واژه به دلیل حالت ظاهری٬  عمل مخمر ها بر ماده ی اولیه (مثل عصاره ی انگور ومیوه جات می باشد ) دلیل ایجاد ظاهر جوشان به تولید حباب های دی اکسید کربن مرتبط می شود. که تولید آن درنتیجه ی کاتابولیسم (سوخت)هوازی قند موجوددر ماده ی اولیه ...

تخمیر,فرآیند تخمیر,تخمیرچیست,تحقیق تخمیر,مقاله تخمیر, برای پشتیبانی و خرید فایل به سایت فروشنده مراجعه بفرمائید