لینک دانلود گزارش کار آزمون تعیین میزان گلوتن مرطوب و خشک در آرد گندم

آزمایشگاه تکنولوژی غلات   دانلود گزارش کار آزمون تعیین میزان گلوتن مرطوب و خشک در آرد گندم   7صفحه فرمتword   مقدمه : اگر خمیر تهیه شده آرد را با آب یا محلول رقیق نمک شستشو نمایید، بعد از شستشوی کامل و خروج آرد، ته ظرف یک ماده چسبناک میبینید که به آن گلوتن میگویند. این ماده همان چیزی است که باعث چسبندگی خمیر و ورز آمدن آن میشود. گندم ها را به دو نوع سخت (HardWheat) و نرم (SoftWheat) تقسیم میکنند. گندم سخت پروتئین بیشتری دارد و همین امر میزان گلوتن آرد حاصل از آنرا نیز افزایش میدهد.گندم هایی که از آرد آنها بتوان قرص نانی بزرگ و پ ر حجم تولید کرد که مغز آن بافت خوبی داشته باشد (بافت مغز آن منظم ومتخلخل باشد) و دارای ماندگاری خوبی نیز باشد، عموما محتوی پروتئینی زیادی دارند ، "قوی" نامیده می شود ...

گلوتن آرد گندم,گلوتن مرطوب و خشک در آرد گندم,تعیین میزان گلوتن مرطوب و خشک در آرد گندم برای پشتیبانی و خرید فایل به سایت فروشنده مراجعه بفرمائید