لینک تحقیق در مورد آب پنیر
تحقیق در مورد آب پنیر
لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب * فرمت فایل :Word ( قابل ویرایش و آماده پرینت ) تعداد صفحه63 فهرست مطالب مقدمه انواع آب پنیر آب پنیر شیرین آب پنیر اسیدی متوسط: آب پنیر اسیدی: ترکیب و ماهیت انواع آب پنیر پروتئین‌های آب پنیر فوائد پروتئین‌های آب پنیر مصارف پروتئین‌های آب پنیر روشهای حذف و بکارگیری آب پنیر کاربردهای آب پنیر 1- تهیه لاکتوز از آب پنیر 2) کاربرد آب پنیر در اسید لاکتیک تولید اسید لاکتیک از آب پنیر: خلاصه فرآیند 4) تهیه پروتئین تک یاخته تعریف و تاریخچه تولید پروتئین تک یاخته: تعریف: آب پنیر whey بخش آبکی و جدا شده از شیر است که معمولا بر اثر اضافه کردن اسید، حرارت دادن یا انعقاد مایع پنیری بدست می‌آید. این ماده غیر شفاف و رنگ آن زرد مایل به سبز است. براساس تعریف ارائه شده توسط فدراسیون بین المللی محصولات لبنی (IDF) تعریف پنیر بصورت زیر آمده است: « پنیر فراورده ای است تخمیری یا تخمیر نشده که بدنبال انعقاد شیر کامل، پس چرخ و مخلوط این مواد بدست می‌آید و حداقل ماده خشک آن 24% است و قسمت جدا شده از آن آب پنیر نامیده می‌شود» ...ادامه مطلب ...
لینک تحقیق در مورد تکنولوژی پنیر کم چرب
تحقیق در مورد تکنولوژی پنیر کم چرب
لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب * فرمت فایل :Word ( قابل ویرایش و آماده پرینت ) تعداد صفحه54 فهرست مطالب 1-مقدمه 2-خواص پنیرهای کم چرب تکنولوژی پنیر کم چرب خلاصه پنیرهای کم چرب معمولاٌ به خاطر رطوبت بالاو تئوری کم با حالت طعم و خواص عملکرد ضعیف مشخص می شود روشهای توسعه یافته برای تولید پنیرهای کم چرب را شامل روشهای فرایندی ،انتخاب کشت آغازگر و استفاده از افزونی های می باشند چربی برداشته شده در تولید پنیرکم چرب بطرو وسیعی با رطوبت جایگزینی می شوند و میزان رطوبت در موادی بی چربی پنیر شبیه به میران رطوبت پنیر پرچرب است دماها و زمانها پخت و پایین تر خشک کردن بالاو تجزیه ph و شستن واحد استفاده می شوند نظریات شامل استفاده کشت های آهسته (برای پیشگیری از تشکیل بیش از حد اسید و طعم های تلخ ) کشت های اضافی و آنزیم ها می باشند . هموژنیزه خامه حالت و بافت وخواص عملکرد پنیرهای کم چرب را بهبود می بخشد و هنگام ...ادامه مطلب ...
لینک تحقیق در مورد تهیه شیر و پنیر از سویا
تحقیق در مورد تهیه شیر و پنیر از سویا
لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب * فرمت فایل :Word ( قابل ویرایش و آماده پرینت ) تعداد صفحه9 فهرست مطالب شیر سویا 1- خیس کردن و گرفتن پوست لوبیاهای سویا: طرز تهیه شیر از سویا در منزل: 2- حرارت دادن دانه های سویا: 3- خرد کردن دانه های سویا: 4- جوشاندن شیر سویا: طرز تهیه توفو در منزل: ارزش تغذیه ای توفو: مویرگهای منفذدار (Fenestrated capillaries) سینوزوئیدها (Sinusoids) حتما مشاهده کرده اید که دانه های سویا به شکل لوبیاست و لوبیای سویا نام دارد. با خیس کردن دانه های لوبیای سویا در آب و خرد کردن و فشار دادن سویاهای خیس خورده مایعی بدست می آید که شیرسویا ( SOY MILK )نام دارد. شما می توانید در منزل نیز آن را تهیه کنید. این ماده غذایی در چین بسیار مصرف می شود. شیرسویا، مزه لوبیا می دهد که چینی ها آن را دوست دارند، ولی ممکن است شما این طعم را دوست نداشته باشید. البته با روش های خاص در کارخانه می توان این طعم را کاهش داد . ارزش تغذیه ای شیر سویا : شیرسویا منبع غنی &n ...ادامه مطلب ...
لینک پاورپوینت تکنولوژی تولید پنیر
پاورپوینت تکنولوژی تولید پنیر
پاورپوینت تکنولوژی تولید پنیر 127اسلاید تاریخچه : اعتقاد بر این است که پنیر 8000 سال پیش در ناحیه Fertile Crescent متولد شده است که اکنون جنوب ترکیه تا سواحل مدیترانه را شامل می شود . اولین دام هایی که در این منطقه اهلی و مورد استفاده قرار گرفتند گوسفندها و بزها بودند اما امروزه 85 درصد شیر جهان توسط گاو تولید می شود. پنیر نام عمومی برای گروهی از فراورده های تخمیری شیر است که در محدوده وسیعی از طعم و شکل در گوشه و کنار جهان تولید می گردد. Sandine و Elliker (1970) عنوان می دارند که بیش از 1000 نوع پنیر در جهان وجود دارد. پنیر در ابتدا به عنوان روشی برای افزایش مدت زمان نگهداری شیر مطرح بود اما به تدریج خواص غذایی این فرآورده آشکار گردید. آمار تولید و مصرف پنیر پنیر از پرمصرف ترین فراورده های شیر است و گاه میزان مصرف آن به عنوان نشانه ی رشد اقتصادی یک کشور محسوب می گردد . تولید پنیر در جهان روند افزایشی داشته است . بر اساس اطلاعات IDF ، حدود 40 درصد تولید شیر خام جهان به تولید پنیر اختصاص دارد . تولید جهانی شیر و پنیر در سال 2009، به ترتیب ب ...ادامه مطلب ...
لینک پاورپوینت درس تکنولوژی تولید پنیر
پاورپوینت درس تکنولوژی تولید پنیر
پاورپوینت درس تکنولوژی تولید پنیر 127اسلاید تاریخچه : اعتقاد بر این است که پنیر 8000 سال پیش در ناحیه Fertile Crescent متولد شده است که اکنون جنوب ترکیه تا سواحل مدیترانه را شامل می شود . اولین دام هایی که در این منطقه اهلی و مورد استفاده قرار گرفتند گوسفندها و بزها بودند اما امروزه 85 درصد شیر جهان توسط گاو تولید می شود. پنیر نام عمومی برای گروهی از فراورده های تخمیری شیر است که در محدوده وسیعی از طعم و شکل در گوشه و کنار جهان تولید می گردد. Sandine و Elliker (1970) عنوان می دارند که بیش از 1000 نوع پنیر در جهان وجود دارد. پنیر در ابتدا به عنوان روشی برای افزایش مدت زمان نگهداری شیر مطرح بود اما به تدریج خواص غذایی این فرآورده آشکار گردید. آمار تولید و مصرف پنیر پنیر از پرمصرف ترین فراورده های شیر است و گاه میزان مصرف آن به عنوان نشانه ی رشد اقتصادی یک کشور محسوب می گردد . تولید پنیر در جهان روند افزایشی داشته است . بر اساس اطلاعات IDF ، حدود 40 درصد تولید شیر خام جهان به تولید پنیر اختصاص دارد . تولید جهانی شیر و پنیر در سا ...ادامه مطلب ...
لینک دانلود پاور پوینت پنیر پیتزای کم چرب و روشهای بهبود کیفیت آن
دانلود پاور پوینت پنیر پیتزای کم چرب و روشهای بهبود کیفیت آن
پنیر پیتزا ، امروزه بعنوان یکی از محصولات کاربردی مهم در صنایع غذایی مخصوصاً پیتزا محسوب می شود. پنیر پیتزا یکی از انواع پنیرهای پرچرب بوده که این خصوصیت پر چرب بودن ، استفاده از آن را جهت حفظ سلامتی مصرف کننده محدود کرده است. در 15 سال گذشته تجارتی کردن تولید پنیرهای کم چرب در سراسر جهان بطور چشمگیری افزایش یافته است. رهنمودهای رژیمی و تمایل به مصرف تولیدات کم چرب ، باعث افزایش خرید مصرف کنندگان از این پنیرها بوده است. چربی در پنیر پیتزا در کشش و جریان توسط فراهم کردن اثر روان کنندگی در هنگام ذوب نقش دارد. در طول طبخ پیتزا ، آزاد سازی اسیدهای چرب آزاد است که سوزاندن سطحی را کاهش می دهد. با کاهش محتویات چربی پنیر پیتزا زیر 10% تغییرات زیر بوجود می آید : 1- نسبت کمتر رطوبت به Pro 2- آزاد سازی کمتر چربی آزاد در طی پخت و ایجاد لایه ی پلاستیکی نامطلوب روی پنیر 3- ذوب شدن دیرتر پنیر و............. فایل پاورپوینت 26 اسلاید ...ادامه مطلب ...