دانلودتحقیق درمورد بلانچینگ فرمتword 4صفحه بلانچینگ چیست؟ این روش را می توان پاستوریزاسیون میوه ها و سبزیها نامیدکه اصولا برای از بین بردن آنزیمهای طبیعی به کار می رود . چون انجماد فعالیت آنزیم ها را کاملا متوقف نمی کند ، بلانچینگ را معمولا قبل از یخ زدن سبزی و میوه انجام می دهند . همانطور که در عمل پاستوریزه کردن مقداری از آنزیم ها غیر فعال می شوند ، در بلانچینگ نیز تعدادی از باکتری ها از بین می روند . البته بهتر است کلمه پاستوریزاسیون را برای عملیاتی که مخصوص از بین بردن میکربهاست به کاربرد . نقش های مهم بلانچینگ عبارتند از : غیر فعال کردن آنزیم ها و جلوگیری از تغییر طعم و بو ورنگ از بین بردن تعداد زیادی از میکروبهای موجود در سطح محصول تثبیت رنگ بعضی سبزیها مانند هویج شستن و جدا کردن گل و مواد خارجی خارج کردن هوای محبوس در بافت محصول از بین بردن طعم و بوی نا مطبوع خارجی هنگام یخ زدن سبزیها نرم شدن بافت ،کم شدن حجم و آسان کردن بسته بندی در کنسرو کردن اسفناج جدا کردن پوست بادام ، پسته و مغزهای دیگر شستن و جدا کردن نمک زیا ...
بلانچینگ,بلانچینگ چیست,تحقیق بلانچینگ,مثاله درموردبلانچینگ,
برای پشتیبانی و خرید فایل به سایت فروشنده مراجعه بفرمائید
لینک سایت فروشنده فایل
ادامه مطلب ...
دوشنبه 13 خرداد 1398 ساعت 20:02